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致敬高温下的劳动者|制曲工:越是高温越向前

骄阳似火,赤日炎炎。西海岸之夏进入伏天,正式启动高温高湿模式。

人们都尽量减少外出,与太阳公公玩起了躲猫猫游戏。

而在琅琊台集团制曲公司,有这样一群逆行者,却越是高温越向前,她(他)们就是制曲工。

“曲”是酒之骨,以小麦、大麦、豌豆为原料的琅琊台包包大曲,进入了发酵培养期。原料和近海空气中丰富的微生物在这里生长繁殖,为酒的酿造提供动力。

今天制曲工人们正在416房进行卧房工作,416房今天的室温35摄氏度。

重达10余斤的包包大曲一块一块被工人们整齐的摆放到曲架上,在30多度的曲房内,工人们的衣服一遍一遍被汗水湿透。

而这个温度仅仅是初始温度,再过几天,大曲中的霉菌、酵母菌等多种活跃的微生物,使得曲房的温度迅速上升,达到40多度,这个时候,工人们再进来一块一块给大曲翻翻身,让其充分的接触空气,更好的繁殖微生物。

40天后,大曲培养成熟,经过3-6个月的储存,进入酿造环节,参与窖池中酒醅的发酵,酿造醇香的美酒。

从每年的5月份开始,制曲工人们每天如此,经过一个长夏,11月份左右才能完成制曲工作,准备好一年的用曲量。她(他)们在高温中坚守,只为更加醇香的美酒。

咸涩的汗水成就甘美的酒水,饮一杯中国海洋生态白酒,致敬高温下的劳动者。

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